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Le grappe |
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La grappa di Recioto, dall'aroma delicato, e la grappa di Amarone, dal profumo avvolgente, sono caratterizzate al palato da una spiccata sensazione di ciliegia, caratteristica delle uve di provenienza, e dal sapore ricco, di stoffa setosa, che rimane a lungo in bocca.
Subito dopo la svinatura, le vinacce vengono sottoposte a pigiatura soffice e quindi distillate in alambicchi a vapore di rame con ciclo lento e discontinuo. La distillazione e' un processo fisico attraverso il quale, utilizzando il calore, e' possibile condensare le parti volatili delle vinacce. La "testa" e la "coda" vengono eliminate per preservare ed esaltare gli aromi e i sapori caratteristici delle uve dalle cui vinacce la grappa viene prodotta.
La grappa di Recioto affina in vetro per 18 mesi, quella di Amarone in botti di rovere per 12 mesi.
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