Come Il suo stesso nome ricorda è un vino morbido ed aggraziato, capace di donare sensazioni di freschezza, unite a persistenti note aromatiche. La purezza della vinificazione in acciaio ne mette in evidenza l’equilibrata mineralità.
Colore giallo paglierino brillante, libera al naso profumi di fiori di campo, pompelmo rosa e cedro.
La sua persistente nota aromatica fa presupporre una buona tenuta nel tempo.
Denominazione
Soave D.O.C.
Vitigni
80% Garganega, 20% Chardonnay
Collocazione geografica
Mezzane di sotto, zona collinare
Tipologia del terreno
Calcareo, di origine vulcanica
Sistema di allevamento
Guyot
Metodo di raccolta
Manuale
Pigiatura
Soffice, dell’uva diraspata
Fermentazione
In vasche d’acciao inox da 200 Hl. a temperatura controllata
Fermentazione malolattica parzialmente svolta in ottobre
Affinamento
Circa 4 mesi in acciaio, 2 mesi in bottiglia
Grado alcolico medio
13,00% vol.
Temperatura di servizio
Servire a una temperatura di 8-10° C e stappare pochi minuti prima del consumo
Ottimo sia come vino da aperitivo, che come accompagnamento ai frutti di mare crudi o in guazzetto.
Valorizza anche i semplici pinzimoni mentre si accompagna bene con sushi, sashimi e minestre a base di verdure e carni bianche.
scheda tecnicaLeggero, fresco, rosso e cordiale come la casa di un fratello con cui si va d’accordo.
(Ernest Hemingway)
È un vino di medio corpo, dal moderato contenuto alcolico. Il colore è rosso rubino brillante, il profumo fresco di ciliegia. Da gustare giovane per goderne al meglio l’intensità aromatica, può invecchiare 2-3 anni.
Denominazione
Valpolicella Classico D.O.C.
Vitigni
65% Corvina Veronese, 30% Rondinella,
5% Molinara
Collocazione geografica
Fumane di Valpolicella
Valpolicella Classica - zona collinare
Tipologia di terreno
Molto vario, per lo più argilloso e calcareo
Sistema di allevamento
Vecchi impianti: pergola trentina
Nuovi impianti: guyot semplice
Metodo di raccolta
Manuale
Pigiatura
Soffice dell'uva diraspata
Fermentazione
In acciaio inox a temperatura controllata
Affinamento
In acciaio inox fino a metà febbraio e in bottiglia per i successivi due mesi
Grado alcolico medio
13,00% vol.
Temperatura di servizio
Servire a una temperatura di 16°C e stappare pochi minuti prima del consumo
Si accompagna ad antipasti all’italiana, minestre, piatti di pasta e in generale alle variegate proposte della cucina mediterranea.
Ottimo l’abbinamento con carni bianche, arrosto o grigliate, è anche ideale come vino rosso estivo per piatti a base di pesce.
Palazzo della Torre proviene dal podere che circonda Villa della Torre, gioiello del Rinascimento italiano. Il vino è prodotto con la tecnica della rifermentazione: la maggior parte delle uve viene vinificata alla raccolta mentre il rimanente è messo ad appassire. In gennaio il vino prodotto, assemblato con il pigiato delle uve passite, dà inizio ad una seconda fermentazione.
Grazie alla doppia fermentazione, il vino presenta una particolare struttura ed aromaticità, unite ad un profilo elegante ed armonico. È complesso, con un piacevole sentore di uva passa ed un retrogusto lungo e persistente.
Può invecchiare per 8-10 anni.
Denominazione
Veronese IGT
Vitigni
70% Corvina Veronese, 25% Rondinella,
5% Sangiovese
Collocazione geografica
Fumane di Valpolicella
Podere Palazzo della Torre
26.39 ettari piantati tra il 1962-1989
Tipologia del terreno
Molto vario, per lo più argilloso e calcareo
Sistema di allevamento
Pergola trentina
Metodo di raccolta
Manuale
Pigiatura
Pigiatura e diraspatura delle uve fresche effettuata a settembre; pigiatura e diraspatura delle uve passite effettuate nella prima quindicina di gennaio
Fermentazione
In acciaio inox a temperatura controllata
Fermentazione malolattica svolta a metà aprile in barrique
Affinamento
Maturazione in barriques di rovere francese di secondo passaggio per 15 mesi, massa per 2 mesi e affinamento in bottiglia per 7 mesi
Grado alcolico medio
14,00 % Vol.
Temperatura di servizio
Servire a 18°C in ampi ballon
Si abbina a numerosi proposte della cucina italiana come piatti di pasta e risotti con sughi saporiti e piccanti, carni bianche e rosse arrostite o alla griglia. Perfetto con salumi e formaggi di media stagionatura.
Il Podere “La Grola” rappresenta, a partire dall’antica leggenda che vuole l’uva Corvina essere nata proprio su questa stupenda collina, il luogo eletto “a fare vino” e, da sempre, il vigneto simbolo della Valpolicella Classica.
Vino di buon corpo, intenso ed elegante, ha colore rosso rubino carico e profumo ampio ed avvolgente, con note di frutti di bosco unite a sentori di ginepro, tabacco e caffè.
L’alta densità di impianto e la conseguente bassa resa del podere contribuiscono a conferire a questo vino la caratteristica concentrazione.
Può invecchiare per 10-12 anni.
Denominazione
Veronese I.G.T.
Vitigni
80% Corvina, 20% Syrah
Collocazione geografica
Sant’Ambrogio di Valpolicella
Podere La Grola
30 ettari piantati tra il 1979 e il 1998
Tipologia del terreno
Prevalentemente argilloso e calcareo, ricco di scheletro
Sistema di allevamento
Guyot bilaterale
Metodo di raccolta
Manuale
Pigiatura
Pigiatura soffice e diraspatura delle uve
Fermentazione
In acciaio inox a temperatura controllata con rimontaggi giornalieri periodici
Fermentazione malolattica svolta in legno nel mese di Novembre
Affinamento
Maturazione in legno per 16 mesi, massa per 2 mesi; affinamento in bottiglia per 10 mesi
Grado alcolico medio
14,00% Vol.
Temperatura di servizio
Si consiglia di servire ad una temperatura di 16-18°C e di stappare la bottiglia un’ora prima del consumo
La Grola è indicato per accompagnare piatti a base di carni rosse, sia arrosto che con salse brune, specialmente agnello e capretto. Inoltre è delizioso con funghi stufati o alla griglia e con formaggi stagionati non piccanti.
Quando nel 1979 Giovanni Allegrini, mosso da una geniale intuizione e da una profonda conoscenza della sua amata Valpolicella, decise di piantare sulla sommità de La Grola solo uva Corvina Veronese, forse non immaginava lo straordinario successo che questo vino avrebbe raggiunto.
Vino complesso, ricco di corpo, dall’intenso colore rosso rubino e dal profumo di mora selvatica e spezie. L’uva Corvina ha trovato sulla sommità del prestigioso e storico Podere La Grola, nella parcella denominata La Poja, il suo ideale terroir.
Un vino di eccezionale longevità che può invecchiare fino a 20 anni.
Denominazione
Veronese I.G.T.
Vitigni
100% Corvina Veronese
Collocazione geografica
Sant’Ambrogio di Valpolicella, Podere La Poja, parcella superiore del podere La Grola
2.65 ettari piantati nel 1979
Tipologia del terreno
Prevalentemente calcareo, ricco di scheletro
Contenuto di calcare 78,5%, contenuto di calcare attivo 16,78%
Sistema di allevamento
Guyot bilaterale
Metodo di raccolta
Manuale
Pigiatura
Soffice, dell’uva diraspata
Fermentazione
In acciaio inox a temperatura controllata con rimontaggi giornalieri periodici
Fermentazione malolattica svolta in legno nel mese di novembre
Affinamento
Maturazione in barrique nuove d’Allier per 20 mesi, massa per 8 mesi e affinamento in bottiglia per 15 mesi
Grado alcolico medio
15,00% Vol
Temperatura di servizio
Servire a 18°C e stappare la bottiglia un’ora prima del consumo
La Poja è ideale per accompagnare arrosti di carni rosse e selvaggina. Ottimo se accostato a formaggi stagionati, s’incontra magistralmente con piatti a base di tartufo bianco e nero della Valpolicella.
Allegrini, grazie alla conoscenze maturate in anni di sperimentazione e ricerca, ha perfezionato uno stile di Amarone in grado di mantenere e valorizzare l’integrità del frutto. Le uve, dopo la raccolta, vengono lasciate riposare per un periodo che varia da 3 a 4 mesi e durante questo lungo “letargo” perdono circa il 40% del loro peso originario.
L’Amarone, simbolo esclusivo della Valpolicella Classica, è un vino di grande struttura, è complesso, elegante e vellutato. Di colore rosso rubino intenso, ha un bouquet caldo, speziato ed aromi di frutta appassita.
È un vino da lungo invecchiamento.
Denominazione
Amarone Classico D.O.C.
Vitigni
80% Corvina Veronese, 15% Rondinella,
5% Oseleta
Collocazione geografica
Valpolicella Classica, zona collinare
Tipologia del terreno
Molto vario, per lo più calcareo, ricco di scheletro e ben drenato
Sistema di allevamento
Vecchi impianti: pergola trentina
Nuovi impianti: guyot semplice
Metodo di raccolta
Manuale, di grappoli selezionati
Pigiatura
Pigiatura e diraspatura delle uve effettuata durante la prima quindicina di Gennaio
Fermentazione
In vasche di acciaio inox a temperatura controllata con rimontaggi giornalieri periodici
Affinamento
Maturazione in legno per 18 mesi, massa per 7 mesi e affinamento in bottiglia per 14 mesi
Grado alcolico medio
15,50% Vol.
Temperatura di servizio
Servire a una temperatura di 18°C e stappare due ore prima del consumo
Ideale con selvaggina, carni alla brace, brasati e formaggi di lunga stagionatura. Grazie ai persistenti sentori di appassimento, può essere proposto anche con le affascinanti creazioni delle cucine asiatiche e mediorientali dagli inconfondibili sapori speziati ed agrodolci.
Questo vino, di straordinaria concentrazione, porta il nome di Giovanni Allegrini, fondatore dell’Azienda che l’ha eletto come il suo preferito.
Vino dolce, di colore rosso rubino intenso, ha bouquet speziato con sentore di frutta appassita e sapore pieno e vellutato. Condivide con l’Amarone la tecnica dell’appassimento delle uve, ma se ne distingue per la naturale interruzione del processo fermentativo prima che tutti gli zuccheri siano trasformati in alcool.
Denominazione
Recioto della Valpolicella Classico D.O.C.
Vitigni
80% Corvina Veronese, 15% Rondinella,
5% Oseleta
Collocazione geografica
Valpolicella Classica, zona collinare
Tipologia del terreno
Molto vario, per lo più calcareo, ricco di scheletro e ben drenato
Sistema di allevamento
Vecchi impianti: pergola trentina
Nuovi impianti: guyot semplice
Metodo di raccolta
Manuale di grappoli selezionati
Pigiatura
Pigiatura e diraspatura delle uve effettuata a fine Gennaio
Fermentazione
In vasche di acciaio inox a temperatura controllata
Affinamento
Maturazione in legno per 14 mesi, massa per 2 mesi e affinamento in bottiglia per 10 mesi
Grado alcolico medio
14,00 % Vol.
Temperatura di servizio
Si consiglia di servire ad una temperatura di 14° C e di stappare un’ora prima del consumo
Tradizionalmente viene abbinato ai dolci secchi quali pasta frolla, cantucci, "sbrisolona" (dolce tipico locale), ma si accompagna perfettamente anche a torte morbide a base di cioccolato amaro. Va provato con fragole e frutti tropicali. Inoltre, per la sua eccezionale rotondità, trova matrimonio elettivo con alcuni formaggi, tra cui spicca il gorgonzola dolce.
Villa Giona proviene dal vigneto contiguo alla villa rinascimentale che oggi è un relais di charme e sede di prestigiosi corsi di cucina.
Villa Giona ha colore rosso rubino carico e bouquet generosamente fruttato, con sentori di vaniglia, spezie e frutti a bacca nera.
In questo vino la struttura del Cabernet Sauvignon si unisce alla morbidezza del Merlot e si arricchisce nel finale dei toni speziati tipici del Syrah.
Denominazione
Veronese I.G.T.
Vitigni
50% Cabernet Sauvignon, 40% Merlot,
10% Syrah
Collocazione geografica
Valpolicella Classica, San Pietro in Cariano
Tipologia del terreno
Di origine morenica e alluvionale. Di medio impasto
Sistema di allevamento
Cordone speronato bilaterale
Metodo di raccolta
Manuale
Pigiatura
Soffice, dell’uva diraspata
Fermentazione
In acciaio inox a temperatura controllata
Affinamento
Maturazione in legno, barriques di rovere francese da 225 litri, per 18 mesi. Massa per 2 mesi e affinamento in bottiglia per 10 mesi
Grado alcolico medio
14,50% Vol.
Temperatura di servizio
Si consiglia di servire alla temperatura di 18°C e di stappare la bottiglia un’ora prima del consumo
Villa Giona accompagna ottimamente vitello e agnello arrosto, petto d’anatra all’uva passa o alle spezie, fegato alla veneziana con polenta e formaggi di media stagionatura.
Enamore è un vino affascinante ed innovativo, da uve Malbec, Syrah, Bonarda e Cabernet Franc, appassite secondo le tecniche utilizzate in Valpolicella sin da tempi antichissimi. Non a caso il suo nome ricorda il vino più celebre proveniente da questa zona e famoso in tutto il mondo.
Di colore rosso rubino intenso, Enamore offre piacevoli aromi di bacche mature, uva appassita e prugne. Le sensuali note di spezie esotiche e cioccolato nero si armonizzano perfettamente con i toni fruttati del vino. Corposo, ricco e complesso, con tannini morbidi nel lungo finale. E' un vino molto speciale che sa sorprendere gli appassionati.
Denominazione
Vino di Argentina
Vitigni
60% Malbec, 23% Cabernet Franc, 10% Cabernet Sauvignon, 4% Syrah, 3% Bonarda
Collocazione geografica
Mendoza
Tipologia di terreno
Lujàn de Cuyo: di medio impasto, Medrano: suoli ricchi, Rivadavia: suoli poveri
Sistema di allevamento
Guyot
Metodo di raccolta
Manuale in cassette di plastica da 17 kgs
Appassimento
I grappoli vengono lasciati ad appassire naturalmente finchè non perdono circa un terzo del peso originario
Fermentazione
In acciaio inox a temperatura controllata
Fermentazione malolattica svolta in barriques
Affinamento
Maturazione in barriques nuove per 12 mesi
Grado alcolico medio
14,5% Vol.
Temperatura di servizio
Servire in ampi ballon a 18°C e stappare la bottiglia un paio d'ore prima del consumo
In Argentina dove è prodotto, Enamore viene abbinato al tradizionale Asado accompagnato dalla salsa Chimichurri. Nel resto del mondo è perfetto con grigliate di carni miste, agnello arrostito e maialino da latte al forno. Si può servire anche come aperitivo con empanadas di carne e salamini di cinghiale. Viene valorizzato al meglio anche quando accompagna selezioni di formaggi di media e lunga stagionatura.
La Grappa di Amarone ha profumo caldo ed avvolgente. Tra le molteplici sensazioni spicca la ciliegia, caratteristica delle uve di provenienza. Di sapore ricco e stoffa setosa che rimane a lungo in bocca.
Categoria e zona di produzione
Distillato da vinacce di Amarone della Valpolicella prodotto con uve Corvina, Rondinella e Oseleta coltivate nei vigneti collinari dell’Azienda in Valpolicella Classica.
Le uve per l’amarone
Le uve vengono raccolte a mano tra la fine di Settembre e l’inizio di Ottobre e poste ad appassire in fruttaio per circa 4 mesi. Vengono pigiate a Gennaio per la produzione dell’Amarone. La svinatura avviene a Febbraio.
Distillazione
A marzo, subito dopo la svinatura, le vinacce dell’Amarone vengono sottoposte a pigiatura soffice e quindi distillate in alambicchi a vapore di rame con ciclo lento e discontinuo. La distillazione è un processo fisico attraverso il quale, utilizzando il calore, è possibile condensare le parti volatili delle vinacce. La “testa” e la “coda” vengono eliminate per preservare ed esaltare gli aromi e i sapori caratteristici delle uve dalle cui vinacce la grappa viene prodotta.
Affinamento
Il distillato affina in botti di rovere per 12 mesi.
Prima dell’imbottigliamento viene diluito con acqua distillata, refrigerato a -10° C per circa 48 ore e quindi filtrato.
Grado alcolico
43% vol.
La Grappa di Recioto ha profumo delicato. Tra le molteplici sensazioni spicca la ciliegia, caratteristica delle uve di provenienza. Di sapore ricco e morbido, persistente.
Categoria e zona di produzione
Distillato da vinacce di Recioto della Valpolicella prodotto con uve Corvina, Rondinella e Molinara coltivate nei vigneti collinari dell’Azienda in Valpolicella Classica.
Le uve per il Recioto vengono raccolte a mano tra la fine di Settembre e l’inizio di Ottobre e poste ad appassire in fruttaio per circa 5 mesi. Vengono pigiate a Febbraio per la produzione del Recioto. La svinatura avviene a Marzo.
Distillazione
A Marzo, subito dopo la svinatura, le vinacce di Recioto vengono sottoposte a pigiatura soffice e quindi distillate in alambicchi a vapore di rame con ciclo lento e discontinuo.
La distillazione è un processo fisico attraverso il quale, utilizzando il calore, è possibile condensare le parti volatili delle vinacce. La “testa” e la “coda” vengono eliminate per preservare ed esaltare gli aromi e i sapori caratteristici delle uve dalle cui vinacce la grappa viene prodotta.
Affinamento
Il distillato affina in vetro per 18 mesi. Prima dell’imbottigliamento viene diluito con acqua distillata, refrigerato a -10° C per circa 48 ore e quindi filtrato.
Grado alcolico
43,00% vol.
L’Olio Extra Vergine di Oliva Allegrini è di colore giallo oro con riflessi verdi. Ha profumo delicato e sapore fragrante con un leggero retrogusto di mandorla.
Zona di produzione
Zone collinari della Valpolicella Classica. La posizione, in prossimità del Lago di Garda, l’altitudine e la natura calcarea di questi terreni sono particolarmente adatte alla coltura dell’olivo.
Cultivar
Grignano, Moraiolo, Favarol, Leccino
Lavorazione
Nei mesi di novembre e dicembre, le olive vengono raccolte a mano o con pettini, e portate al frantoio in giornata; vengono quindi molite a pietra con l’antico e tradizionale sistema della spremitura a freddo, grazie al quale l’olio mantiene inalterate le sue proprietà organolettiche naturali.
Acidità
0,5 %
Grazie al suo sapore delicato, si abbina perfettamente ai piatti di pesce tipici del lago di Garda: il lavarello innanzitutto, ma anche il luccio e la tinca. Ottimo anche nelle insalate e sulle minestre.
L’Aceto di Vino Rosso Allegrini ha colore rosato limpido, profumo intenso, sapore delicato, giustamente acido ed armonico, con nota speziata data dal legno in cui viene affinato.
Zona di produzione
Valpolicella Classica
Varietà di uve
Corvina Veronese, Rondinella e Sangiovese§
Lavorazione
Questo prodotto è il risultato dell'attenta acetificazione di una selezione di vini dell'Azienda Agricola Allegrini. Viene affinato in barriques di rovere da 225 lt per un periodo di 36 mesi prima di essere imbottigliato.
Acidità totale
7,5 g/100 ml (acido acetico)
La bilanciata acidità lo rende ideale per gli usi di cucina quotidiani, in particolare per rendere stuzzicanti pinzimoni ed insalate.
